• Карта сайта
  • Свяжитесь с нами
  • Вкусная закуска из красной рыбы

    Просто пародия на суши. Пародия понравилась, оказавшись на удивление симпатично-приятно-вкусной.

    Подробнее

  • Беляши

    Тесто хорошо поднимается, получается "пышным", с ним легко и просто работать. При жарке впитывает мало масла и корочка получается очень тонкая и хрустящая, а мякиш воздушным.

    Подробнее

  • Торт «Тёмный Ларри».

    Знакомьтесь, это «Тёмный Ларри», торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший «Торт на раз-два-три», а это серьёзная заявка, согласны? Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. Я даже допускаю, что треть читателей даже не успеют сделать крем, для коржей, потому что их уже не будет. Вообще, лучше не пробуйте готовые коржи или кусочки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему же торт исчез. А заодно, даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодня кандурину.

    Подробнее

  • Коктейль "Зеленая миля"

    Коктейль «Зеленая миля» достаточно крепкий напиток, включающий в свой состав абсент. Благодаря своему салатовому цвету, коктейль так был назван. Этот напиток можно полюбить за легкую горечь абсента, вкус киви с кислинкой, а также за то, что он очень легко пьется. Можно заметить, что напиток не имеет ничего общего с одноименным фильмом Зеленая миля.

    Подробнее

  • Шоколадный клафути с черешней

    Клафути – это классический французский десерт. Представляет собой нечто среднее между запеканкой, пирогом и пудингом. Свежие ягоды (в классическом варианте это вишня) заливаются жидким тестом и выпекаются.

    Подробнее

0.0/5 оценка (0 голосов)

Муссовый торт с зеркальной глазурью

  • Время приготовления: 2 часа
  • Порций: 6
  • Сложность: Сложно
  • ккал: 260 кКал на 100 г.

Ингредиенты:

  • сахар – 350 г.
  • вода – 250 мл.
  • замороженная вишня – 250 г.
  • сок лимонный – 1 ч. л.
  • коньяк – 20 мл.
  • желатин – 28 г.
  • желток куриный – 2 шт.
  • сливки 33% - 400 мл.
  • ванильный сахар – 1 ст. л.
  • белый шоколад – 285 г.
  • глюкозный сироп – 150 мл.
  • пищевой краситель – 2 г.
  • молоко сгущенное – 100 г.
  • сливочное масло – 90 г.
  • мука обычная – 50 г.
  • яйца – 2 шт.
  • черный шоколад – 160 г.
  • миндальная мука – 30 г.

Способ приготовления

Для приготовления вишневого конфи с коньяком замочите заранее 6 г желатина в ледяной воде (36 мл). Оставьте продукт для набухания минут на 45.

60 г сахара вместе с вишнями без косточек выложите в миску и подогрейте на среднем огне. Когда сахар растворится, проварите ягоды пару минут, а после остывания измельчите их блендером (при этом должны остаться небольшие кусочки вишен).

Вновь подогрейте ягодную массу до 85 градусов, добавьте набухший желатин, перемешайте. Влейте к смеси 20 мл коньяка и лимонный сок. Перелейте полученную массу в силиконовую форму и поставьте в морозилку на 5 часов или на ночь.

Чтобы приготовить миндальный брауни, с помощью миксера взбейте 90 г талого масла и такое же количество топленого темного шоколада. Добавьте 90 г сахара, яйца и снова взбейте массу. В жидкость всыпьте 30 г молотого миндаля и 50 г пшеничной муки. Перемешайте компоненты, вылейте смесь в промасленную форму и выпекайте полчаса при 160 градусах. После выньте из духовки корж и дайте ему остыть, прежде, чем доставать из формы. Оберните бисквит пленкой, отправьте в холодильник.

Для приготовления белого шоколадного мусса для торта замочите 10 г желатина в очень холодной воде (хватит 60 мл). Измельчите белый шоколад в количестве 85 г. Достаньте из холодильника бисквит, вырежьте из него круг диаметром 14 см и высотой до 1,5 см. Разотрите желтки с 20 г сахара и 1 ст. л. ванилина. Подогрейте 150 мл сливок до 75 градусов, тонкой струйкой вливайте их к желтково-сахарной массе, чтобы заварить ее. Смесь перелейте обратно в сотейник и подогрейте до 85 градусов на медленном огне.

Масса должна загустеть. Снимите ее с плиты, перелейте в охлажденную посуду и добавьте кусочки белого шоколада и разбухший желатин. Компоненты взбейте посредством блендера и остудите до комнатной температуры. Отдельно взбейте 250 мл сливок до мягких пиков, после, помешивая венчиком, частями добавьте шоколадную массу. Поместите форму на поднос и влейте в нее чуть меньше половины шоколадного мусса. Отправьте емкость в морозильную камеру на 5 минут, после сверху выложите вишневый конфи (заранее доставать его из морозильной камеры не надо). Сверху вылейте немного мусса, чтобы закрыть конфи.

Выложите на изделие вырезанный корж брауни, оставшимся муссом заполните форму. Легко придавите бисквит, утапливая его в муссе, после уберите на 12 часов в морозилку. Чтобы приготовить зеркальную глазурь, замочите в холодной воде 12 г желатина (жидкости нужно взять 72 мл). В отдельную емкость выложите 100 г сгущенки и 150 г мелкорубленого шоколада. В сотейнике смешайте 150 г сахара, ¼ ст. воды и 150 г глюкозного сиропа. Прогревайте смесь, не мешая, пока сахар полностью не растворится.

Помешивая смесь венчиком, доведите ее до 103 градусов (не доварить или переварить нельзя, поэтому используйте термометр). Перелейте горячий сироп к сгущенке, добавьте сюда же желатин (предварительно его можно слегка растопить в СВЧ-печи). Аккуратно перемешайте массу венчиком. Смесь взбейте блендером до получения однородности. Добавьте краситель (хватит 2-3 капель). Продолжайте работать прибором, наблюдая за равномерным окрашиванием крема.

Накройте взбитую массу пленкой, отправьте ее в холодильник на 12 часов. На следующие сутки выньте из холодильника глазурь. Подготовьте противень, металлический шпатель, пленку, а также подставку для торта, блюдо и нож. Прогрейте глазурь в микроволновке, снимите пленку и взбейте смесь миксером еще раз.

Достаньте из морозилки основу торта, освободите ее от формы и установите на подставку. Залейте готовое изделие глазурью беспрерывным потоком. Излишки крема снимите шпателем. Дайте глазури схватиться, а свисающие нити аккуратно подверните под торт. Переложите муссовый торт на подложку, отправьте в холодильник на 10 минут.

Для приготовления зеркальной глазури (гляссажа) используются: желатин, вода, глюкозный сироп, шоколад и сахар. В зависимости от типа гляссажа, в его состав дополнительно включают сгущенку, какао либо краситель, ванилин, патоку. Хранить готовую глазурь нужно в холодильнике, накрыв ее пищевой пленкой. Если вы обдумываете, как сделать в домашних условиях муссовые торты с зеркальной глазурью, мастер-класс ниже поможет вам это реализовать.

Напитки

Кофе и чай

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.